La cabra de la Merced

“Costilla de cabra de la Merced” es el nombre de la tapa con la que el Restaurante Siro ganó la edición de 2015 de Santiago(é)tapas, primer premio Tapa del público.

tapa cabra de la merced
Tapa ‘La cabra de la Merced’, de Siro González. (Foto: Carlota Cascón)

Carne de cabra, grasa de ternera, apio, ajo, cebolla tierna, sal… y el carbón vegetal son los ingredientes de esta tapa.

tapa cabra de la merced con carbon vegetal La preparación es delicada y laboriosa. Siro somete la carne del animal viejo a una cuidada maceración, con un proceso de mestizaje de varias cocinas, en especial de la árabe, para luego desmenuzarla y pasarla por la brasa. El resultado es un plato distinto que sorprende por su intenso sabor.

Es una reinvención de uno de los platos de la cocina tradicional del barrio de Conxo, en donde Siro González comenzó su andadura en Santiago, fue en la iglesia de la Merced el lugar en el que se casó.

Entre las pretensiones de Siro está el seguir experimentando en los fogones con otros platos de los barrios de Compostela, estad atentos, os matendremos informados.

Hoy la costilla de cabra a la brasa figura como uno de los principales emblemas del Restaurante Siro.

Gracias a nuestro público por el reconomiento hacia nuestro trabajo con este premio.